寿司醋的做法比例是多少 寿司醋怎么做正宗

　　在市贩上，有售寿司醋，但是真正的寿司职人，仍然会自己调配寿司醋，而且有秘方。也许拿来方便的调味料，总是缺少了什么吧，那或许更是对美食的一种最高的追求吧。

　　在制作日本寿司时，寿司醋可谓是美味寿司饭的灵魂。它的隐约的酸甜味道，不管是色彩鲜艳、味道鲜美的生鱼寿司，还是海苔卷寿司，衬托的都是如此的美味。

　　做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照：

　　注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。

　　五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：

　　米3盒 2盒 1盒

　　醋5大勺 3大勺 1又2/3大勺

　　细砂糖3大勺 2大勺 1大勺

　　盐2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺

　　生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

　　米 3盒 2盒 1盒

　　醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺

　　细砂糖 1又1/2大勺1大勺 1/2大勺

　　盐 1又1/2小勺1小勺 1/2小勺

　　寿司醋的做法：

　　1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。

　　2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。

　　3、一边加热，一边用筷子搅拌。

　　4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。

　　5、放凉，倒入干净容器中备用。

　　贴心小叮咛：

　　煮寿司醋时候，切记小火，搅拌，不要煮沸腾。也可以一次性多做一些寿司醋，放凉后入干净容器存放。

　　制作寿司醋时，也可以在锅中放入一小片昆布，提鲜味。如果你煮寿司饭时，已经在米中加了昆布，也可以省去此方法。

　　另外，请尽量购买日本生产的醋，因为酸味的程度会不太相同，我个人偏爱殻物醋的酸度，感觉适中。如果用国内生产白米醋，请按口味自己调整份量。当然如果对制作寿司和口味要求不是很高，也可以直接购买市售寿司醋。