好吃不膻的羊排怎么做 冬季暖胃红烧羊排做法

　　羊肉是肉中之上品，是冬季防寒温补的佳品，与猪牛肉相比，含热量高、蛋白质优良、钙和铁最多。冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、一切虚寒病症均有很大裨益，很适合身体虚弱人士食用！

　　VICKY很爱吃羊肉，她完全不惧怕羊肉的腥膻味，炒羊肉、焖羊腩和煲羊肉汤，她都吃得津津有味！但某人就不喜欢羊肉的腥膻味，羊肉的做法 有一点点腥膻味某人的筷子绝对不会伸到那羊肉盘子里的！像某人一样因为讨厌腥膻味而不吃羊肉的人应该不少吧，为了做出一家大小合味道的羊肉菜肴，通过实践总结为以下几点：

　　挑选优质的羊肉，色泽淡红，有弹性的羊肉。

　　用温水清洗除掉羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净。

　　做羊肉的菜肴放两样法宝——当归和草果，必定能做到去除腥膻提鲜，增进食欲！

　　当归能抑制毛细血管通透性增高的状态，促使炎症消退、局部浮肿吸收，达到止痛效果，这就是前人称当归也能“祛风止痛”的。做羊肉菜肴放一片当归能起到去除腥膻味，更能带出羊肉的鲜味！

　　草果为姜科植物草果的成熟果实。草果多年生草本，生于沟边林下，分布于广西和云南南部地区，果实成熟呈红褐色时采收，晒干或烘干，或用沸水烫2至3分钟后，再晒干或烘干。

　　草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。炖煮羊肉时，放点草果，既能使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味！

　　在烹调羊肉过程中加入黄酒或者料酒，放入胡萝卜山药等等蔬菜，既能吸收羊肉的膻味，更能增加羊肉菜肴的色彩和味道。胡萝卜和山药吸收了肉汤，绵绵软软的，味道特别棒！

　　材料：羊排750克，胡萝卜1根，山药250克，姜片，蒜肉，葱适量。

　　配料：当归片2片，草果1个，八角，桂皮。

　　调料：盐，酱油，糖和黄酒适量。

　　做法：

　　1、羊排剁成小块，用温水清洗，放在沸水中飞水，烧开后把羊排捞出，放在冷水中洗净血沫，沥干待用。

　　2、炒锅里放少许油和糖，小火把糖炒至融化，放入羊排，翻炒至上色，加入酱油和姜片、蒜肉，以及当归片，草果，桂皮，八角，黄酒，翻炒均匀。

　　3、把羊排和调味料放入瓦煲，加入清水（没过羊排的水量），小火焖45分钟。

　　4、在羊排还有少量的水时加入胡萝卜块和山药块，拌匀，焖10分钟，加盐调味，关火即可食用！

　　炒糖色要用小火。放入少许油即可加入糖，一定要小火炒，变成褐色即可放入羊排。

　　焖羊排的水量最好一次性放入，年菜 反复揭开盖子，难焖绵软！

　　胡萝卜和山药要在差不多焖好时放入，如果和羊排一起焖，胡萝卜和山药变成泥状，影响口感，更容易粘锅烧焦！