自制酱茄子的做法大全 茄子的功效及作用

　　酱茄子主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。

　　吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子具有保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌，抗衰老的作用。

　　主料：茄子300g、肉末100g

　　辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱1大勺、料酒适量、淀粉适量

　　步骤

　　1.准备好所用食材。

　　2.洋葱切成碎备用。

　　3.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。

　　4.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

　　5.锅中注油，烧热下入茄子条。

　　6.炸至金黄，捞出沥油。

　　7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。

　　8.加入洋葱碎煸炒出香味。

　　9.加入豆瓣酱。

　　10.烹入料酒。小火煸炒均匀。

　　11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。

　　12.烧制汤汁收干即可。

　　小贴士

　　老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。