清热养阴清炖甲鱼汤的做法 清炖甲鱼汤怎么做

　　原料： 甲鱼一只

　　配料： 香菇（鲜）50克，鸡胸脯肉50克，冬笋50克，红肠50克，五花肉30克（熟的）

　　调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜10克，胡椒粉2克

　　宰杀：(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时，左手拿着毛巾迅速按着头部，腹部抵着案板边缘，用刀在脖根使劲拉一刀，然后按住头部，在提起尾部控净血。接着，放入盆中，将开水倒在甲鱼身上，烫3分钟，在烫的过程中，可用手将甲鱼身上的薄膜顺势揭下，腹部、背部、头、四肢、还有指甲都要去掉薄膜。

　　(2) 自然冷却，稍凉用剪刀和菜刀沿着腹部硬壳的边缘划开。将龟板取下，挖出内脏，将苦胆取下备用，将唇尖、尾巴尖、躲掉。宰下四肢,，关键得把腿边的黄油给拿掉.

　　（3）甲鱼加工完成后,将苦胆放在盆中刺破，加清水半盆，将处理好的甲鱼块放在盆里,进行浸泡30分钟，其间要翻动2-3次，再换清水浸泡半天这样可去除甲鱼的腥味。

　　(4)将香菇切片，鸡胸肉切丝，冬笋切片，红肠切片，五花肉切片。备用

　　把切成片的配料放在底部,将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、胡椒粉、料酒，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖1小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。

　　后记：其实甲鱼只要宰杀好。备料不一定照本宣科，也可放入其他的菌类，味道也很鲜美 。