自制长豆角的做法 豆角的营养价值及作用

　　豆角的功效

　　四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

　　豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

　　豆角的搭配禁忌

　　豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

　　豆角的适用人群

　　妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

　　从小时侯，我就不喜欢吃豇豆，那时妈妈的做法，只有一种，就是炖着吃。炖出的豆角，总有一股怪怪的味道，我和弟弟说，象臭脚丫的味道，哈哈。其实，这是豇豆自已本身的味道。

　　长大后，我也很少去吃它，但我们家那位，却喜欢。每次做给他吃，我也不尝。后来，我发现了一种去掉豇豆味道的好方法，就是把豇豆放油里炸一下，炸过的豇豆，再炒来吃，变得香香的了。

　　主料：长豆角200g、肉末100g

　　辅料：油适量、盐适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、干红椒适量、鸡精适量

　　步骤

　　1.准备食材。

　　2.豇豆去筋，切成长段。

　　3.入油锅中炸一下。

　　4.炸至断生捞出备用。

　　5.锅中放适量油，加入蒜末与姜炒香。

　　6.加入肉末翻炒至肉色变白。

　　7.加入一勺酱油炒匀。

　　8.加入半勺料酒炒匀。

　　9.将炸好的豇豆倒入肉末中。

　　10.加入干红椒同炒（也可提前放）。

　　11.加入适量盐调味。

　　12.炒至自已喜欢的程度关火加鸡精调味。

　　小贴士

　　豆类一定要充分熟透再食用。