家常香椿炒鸡蛋的做法 香椿的营养价值

　　香椿炒鸡蛋材料：

　　嫩香椿芽，鸡蛋，盐

　　香椿炒鸡蛋的做法：

　　1、香椿掰去老枝桠，洗干净备用。

　　2、鸡蛋打散备用

　　3、香椿切成碎末

　　4、加入打散的鸡蛋液里面。加盐。

　　5、搅拌均匀。

　　6、锅热加油，中火两面金黄即可。

　　香椿炒鸡蛋的做法

　　香椿炒鸡蛋的做法小贴士：

　　1、因为香椿有特殊的气味，所以不适合用菜籽油或者气味比较大的油来做。这样会掩盖香椿的香气。

　　2、炒的时候不要勤翻，这样会碎掉。一块块的好夹。

　　3、此菜不吃盐，所以盐巴要尽量少放。炒干鸡蛋才香。

　　【香椿】

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品

　　食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，

　　选择香椿需遵循以下几项原则：

　　首先选择质地最嫩的香椿芽

　　研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

　　第二选择最新鲜的香椿芽

　　测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

　　也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

　　第三焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。

　　香椿炒鸡蛋的做法是不是很简单呢？在城市里香椿很难吃到，但是在老家可以多做些香椿炒鸡蛋哦，节省成本，营养还特别丰富，要多加利用啊。