太白粉是生粉吗 太白粉的作用与功效

　　太白粉是生粉吗：究竟太白粉是不是生粉呢？虽然太白粉我们平常烹制食物的时候常会需要它，比如勾芡的时候，我们就需要放入太白粉了，不过并非所有人都了解太白粉，还是有不少人对它感到非常陌生，现在我们就一起看一下太白粉是生粉吗？

　　太白粉是一种常见的淀粉，而生粉不是特别指哪一种淀粉，我们就先了解一下生粉吧，生粉常出现在我国菜谱中，一般勾芡的时候用的特别多，在内地、香港一般用的生粉是玉米粉，而在台湾用的则是太白粉。

　　勾芡的时候倒入少许可以使味道更嫩滑鲜嫩，而且如果想要软滑肉类，也常会用到它。玉米淀粉又被称之为生粉，是用玉米粒里面提取出的淀粉，不仅可以汤汁勾芡，还可以在制作糕点的时候，将少许玉米淀粉放入面粉中，而且因为它还具有凝胶的功效，因此做派馅的时候也常出现。

　　太白粉则是土豆淀粉，倒入水预热之后就会成为透明的粘稠物，因此太白粉是不可以直接倒入热水或者其他热的东西，因为它遇热会立刻凝结。常见于台湾美食中，可以使汤汁浓稠更有光泽，不过用太白粉勾芡的汤汁晾凉之后会特别稀，而用玉米淀粉勾芡晾凉的汤汁不会有任何变化。