鸡肝的营养价值与做法 鸡肝怎么做好吃简单

　　营养价值

　　鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

　　经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

　　适用人群

　　一般人都可食用。

　　1、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

　　2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

　　用法用量

　　1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　　2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　3、治疗贫血配菠菜最好。

　　4、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

　　食用功效

　　中医认为鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；

　　可补肝益肾、安胎、止血补血；

　　主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。

　　用法与用量：内服，煎汤、煮粥或入丸剂。

　　选方：

　　1、治老人肝脏风虚，眼暗：乌雄鸡肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。(《寿亲养老新书》乌鸡肝粥)

　　2、治小儿疳膨食积，虫气上攻，至晚不能视物，目生翳障：鸡肝一个(不落水，竹刀切片)，用牡蛎粉七分，加辰砂少许，水飞末，拌匀，掺入肝上，饭锅上蒸熟食之，如此十次。当时忌食茶汤油腻。(《良朋汇集》鸡肝散)

　　3、治睡中遗尿：雄鸡肝、桂心各等分。捣丸小豆大，每服一丸，米饮下，日三服；遗精加白龙骨。(《纲目》)

　　4、治阴痿：雄鸡肝二具(阴干百日)，菟丝子一升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三。(《千金方》)

　　其他相关

　　《本草汇言》：“鸡肝，补肾安胎，消疳明目之药也。王嘉生曰，目乃肝窍，疳本肝疾，小儿肝热致虚，故成疳疾，目暗者，以鸡肝和药服，取其导引入肝，气类相感之用也。妇人胎妊虽系胞中，而实厥阴肝藏主之，今胎妊有不安而欲堕者，以鸡肝入养荣诸丸，取其保固胞蒂，养肝以安藏血之脏也。”

　　鸡肝是最好的护眼食品，今天的鸡肝做法很简单，忙碌的上班族也可以经常做这道省时省力有营养丰富的菜，也是很下饭菜下酒菜的好菜菜。特别推荐喜欢吃辣椒的可以试试，香辣可口，是很下饭菜的一道简单省事的家常菜。天热胃淡，吃这保你胃口大开，食欲大增，多吃饭。

　　鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

　　1材料：鸡肝适量、杭椒适量、葱姜适量、油盐适量、花椒粒适量、酱油适量、料酒适量、味级鲜适量、淀粉适量

　　2、把杭椒洗净切成斜段，姜切成丝 葱切成斜段

　　3、把鸡肝用水泡泡清洗干净

　　4、切成条，加料酒、盐，拌匀后腌渍10分钟。 加入淀粉，轻轻抓匀，上浆。

　　5、锅烧开水，放入腌制好的鸡肝用开水去腥。 捞出，冲洗干净，

　　6、起锅热油，爆香葱花姜丝花椒粒

　　7、放入杭椒，加盐煸炒均匀

　　8、放入备用的鸡肝，

　　9、烹入酱油

　　10、快速翻炒，味级鲜调味

　　11、翻炒均匀即可关火，出锅

　　小窍门

　　鸡肝最好先用冷水泡几小时，中间换几次水，把肝内的一些毒素泡掉。

　　这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长

　　盐要在杭椒翻炒时加，这样鸡肝就不那么咸了，因为鸡肝已经腌制过