夏季开胃食谱塘坝鱼的做法 塘坝鱼怎么做营养美味

　　1992年8月，客居西安的小苏觉得自己远在他乡，品尝不到家乡的风味特色，于是用家乡的泡辣子做鱼的方法，做了几盘给大家品尝，没想到朋友吃后都说好。小苏从老家塘坝镇请来手艺高超的师傅来指点，勤学苦练，终于领悟到做鱼的诀窍。有客人问起此菜的名称，小苏心想，此菜为塘坝镇师傅所做．就叫它“ 塘坝鱼 ”吧。如今的“ 小苏塘坝鱼 ”，经过小苏和师傅共同的研究、改进、创新，很快使它具有了传统美食文化、色泽红润，具有麻、辣、香、鲜、嫩独特风味，食后回味无穷，风味独霸一方。

　　原料：草鱼500g、黑豆腐100g、 芹菜20g。

　　调料：豆瓣酱20g、 鸡精、料酒、蚝油少许、花椒、海椒面、红油50g。

　　做法：

　　1、将草鱼切成“2+5”的条；

　　2、用二流蛋糊穿衣，下7成油锅炸金黄；

　　3、再将豆瓣姜、姜、葱、蒜、米、下锅炒香，再放入花椒、海椒面、在放入少许高汤、放入调料等；

　　4、再放入切成条的黑豆腐、芹菜 ，烧到汤汁成干，淋入红油起锅， 装盘。